火山怎么吸引粉丝,排骨”站”着上桌,大气吸睛

发布时间:2019-11-26 11:40 标签:,

火山排骨“站”着上桌,大气吸睛,入口软糯,走菜只需1分钟!
原创: 《中国大厨》 大厨微阅读
瓦晒
念起来就像一声惊呼
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瓦晒餐厅凭借
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一起来看吧——
火山大排骨
将煮肉的原汤调至微酸微辣,浇在白煮至熟的排骨上走菜,出品大气,走菜迅速,香软粑糯,鲜椒气息浓郁。
提前预制:
猪龙骨锯成段,每块重约500克,冲水洗净后放入汤桶,添清水没过主料五指,下适量葱、姜、胡椒粒、料酒、盐、鸡粉煮约3小时至软粑。
走菜流程:


1.净锅内添煮肉原汤400克,加红小米椒碎10克、美人椒碎10克、香菜末5克、柠檬5片、鸡汁5克烧开。
2.盘内竖立摆放一块回热过的龙骨,将熬好的原汤均匀浇在骨头上,带底座和点燃的蜡烛上桌即可。
豆花水煮肉片
制作流程:
1.肉片250克放盐、味精、生粉腌制、码味备用。豆花250克入清汤回热后切成小块垫入盘底。
2.锅内放红油30克烧热,入姜末20克、蒜米30克、郫县豆瓣碎30克、刀口辣椒碎60克煸香,添高汤350克,调入白糖5克、鸡粉15克,下肉片小火煮熟,勾二流芡,淋香油、花椒油各10克,起锅盛入垫豆花的盘中。
3.在肉片上撒花椒面、辣椒面各少许,淋入六成热的红油15克,碗边插入一把炸至酥香的馓子或面条即成。
芦笋鸡蛋碰石头
制作流程:
1.芦笋切段焯水至刚刚断生。取10只土鸡蛋打入大碗内,放入芦笋段100克;鹅卵石入烤箱烤至280℃,盛入青花瓷盆内,表面淋入适量鸡油防粘;橄榄油装入小玻璃杯内。将三种盛器一起端上桌。
三种盛器一起端上桌
2.在客人面前将橄榄油倒入蛋液中搅匀,一起倒在热石头上,用筷子快速翻拌均匀,至鸡蛋定型、嫩度刚刚好时即可食用。
将橄榄油倒入蛋液中搅匀
将搅匀的蛋液倒在热石头上
特点:
鸡蛋细嫩,芦笋脆爽,黄绿分明,就餐体验极佳。
豆汤芦笋
芦笋的清香气息非常特殊,除了加入蛋液堂烹,还与经典川式小吃豆汤结合出了一道新菜。
制作流程:
1.干豌豆用清水浸泡8小时,上笼蒸2小时后取出,倒入垫有纱布的簸箕中沥干水分,制成粑豌豆。
2.锅下猪油烧热,下粑豌豆炒至返沙,添高汤熬约5分钟,过滤掉豌豆壳即成豆汤。
3.芦笋削皮切成段,汆水至熟后摆入盘中。
4.锅下混合油(猪油、鸡油各一半)15克烧热,放粑豌豆30克小火炒香,下豆汤250克,调入盐3克、鸡粉3克,烧开后淋在芦笋上,撒几颗枸杞即可。
特点:
芦笋清香脆嫩,飘散出阵阵豆汤气息,是一道既保留川式特色,又兼顾上海本地口味的创意时蔬菜。
火山石堂烹虾
制作流程:
1.取定做的铜制盛器,放入鲜活基围虾250克、花蛤16只,倒入矿泉水700克、绍兴花雕酒50克。将火山石入烤箱烤至320℃,装入大碗内,跟铜制器皿、豉油味碟和小米椒味碟一起端上桌。
2.上桌后将虾和花蛤连水一起倒在火山石上,扣上盖子焖约3分钟,开盖后蘸味碟食用。
芒果绵绵冰
制作流程:
1.芒果粉300克、白糖200克、牛奶200克、奶油100克、水2200ml入盆搅拌均匀,放进-15℃的冰柜冷冻至透备用。
2.将冻好的芒果冰块放在刨冰机上刨成极薄的片状装盘即可。

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编辑/钱蕾蕾 赵雅男 聂坤
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